Давным-давно, когда у охотников еще не было огнестрельного оружия, в Европе для охоты на копытных использовались два вида собак: одни собаки должны были разыскать зверя, а другие – преследовать раненное животное по кровяному следу. С наступления эры огнестрельного оружия необходимость в столь узкой специализации охотничьих собак отпала. Скрещивание этих двух видов с добавлением в дальнейшем кровей английского блоудхаунда привело к появлению новых самостоятельных пород гончих: ганноверской и баварской.
Гончие собаки, работающие по кровяному следу, после терпеливой длительной дрессировки, успешно разыскивают раненого красного зверя: оленя, лань, лося, кабана, косулю. Собаки эти должны придерживаться только одного следа, оставленного именно раненым животным, не переключаясь на другие, возможно более свежие следы, разгадывать различные уловки преследуемого зверя.